鲍汁扣海参是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。主要原料有海参(水浸)3条,西兰花1棵。鲍汁是源于粤菜,已经在全国各菜系得到普遍应用的一种调味料。
中文名
鲍汁扣海参
主要食材
海参、西兰花,盐,生粉,高汤,鲍鱼汁
分类:粤菜
口味:咸鲜
用料
主料
海参(水浸)3条
西兰花1棵
辅料
盐适量
生粉适量
高汤700毫升
鲍鱼汁150毫升
鲍汁扣海参的做法
1.水发海参清理、洗净;水沸腾后飞水,捞出
2.砂锅中倒入鸡高汤煮沸,加入海参,沸腾后转中小火炖20分钟
3.另起一锅烧水,水开后放西兰花煮2分钟,捞出备用
4.做鲍鱼酱汁:将鲍鱼汁倒入一奶锅中,中火,加100毫升煮海参的鸡汤,生粉用水调和成水淀粉,边加边搅拌,直至粘稠;用盐调味
5.捞出海参,控干汤汁;将西兰花放入鸡汤中稍煮,捞出控干;摆盘,浇上鲍鱼酱汁
烹饪技巧
1、海参本身没有什么味道,靠鲍鱼酱汁提味;
2、烹饪技巧,否则太软太烂;
3、摆盘前盘子要加热。
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