戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻盈柔软,非常受大家的喜欢。
By 夜光下的雨露
用料低筋面粉 40克牛奶 30克绵白糖 35克玉米油 20克鸡蛋 2个做法步骤
1、先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个盆内。(打蛋盆一定要无油无水)
2、先把玉米油与蛋黄混合(玉米油分多次加入,每加入一次玉米油都要搅拌均匀),搅拌均匀后蛋黄液微微发白,无油花。
3、再把牛奶分次加入到蛋黄液中,每加入一次牛奶都要搅拌均匀。搅拌均匀后蛋黄液明显发白没有油花浮在上面。
4、再加入过筛后的低筋面粉,轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可。
5、用电动打蛋器将蛋白打至粗泡,加入一半的绵白糖继续打发,打发至有比较细腻的泡沫,体积也明显增大时加入剩下一半的绵白糖继续打发。
6、蛋白打发到非常细腻,提起打蛋器会成一个尖尖的角,就可以把蛋白霜与蛋黄糊混合了。
7、先取1/3的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀从下往上翻拌,动作轻柔即可。
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