前段时间刷手机,没少看到做美食的视频。比如电饭锅蛋糕大赛、手工凉皮、自制小油条……
就连老爸老妈都在家,洗了好几回面筋。
两块钱的面粉,随随便便就能玩一天,但全民学烘焙做面点的日子里,不是每一位热情的尝试者,都能兴奋到最后。
对于烘焙初学者、爱好者,选对面粉真的很重要!!!
1、如何看包装选面粉?
通常我们所说的面粉指的是“小麦面粉”,市面所售面粉多是按照用途和筋度命名,我们就根据这两点来选择。
No.1 根据用途看名称
面粉的“花名”很多,像面包粉、饺子粉、蛋糕粉、面条粉、糕点粉等等,执行的其实都是专用小麦粉行业标准,从 SB/T10136-93 到SB/T10143-93 全是。
动图来源于 SOOGIF
选哪种一目了然,你只需要想好,自己想做什么面点就可以了。
No.2 根据筋度选择
根据湿面筋和蛋白含量等国标,将面粉分为高筋和低筋小麦粉。
国标中其实没有中筋的概念,但便于认识和使用,我们一般将蛋白含量介于高筋和低筋之间的,统称为“中筋小麦粉”。
基本可以参考以下内容选择~
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