街边炒板栗的做法图片(沙炒板栗的正确做法窍门)

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天气逐渐寒冷

你的“冬天四件套”安排好了吗？

在寒冷的秋冬

有谁能拒绝得了一颗香香甜甜

软软糯糯的糖炒栗子呢？

相信许多小朋友

在购买炒板栗时

都好奇地问过宝爸妈们一个问题

为什么板栗要跟石子一起炒？

糖炒板栗跟石子一起炒，就如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。

这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒板栗时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使板栗质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。