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天气逐渐寒冷
你的“冬天四件套”安排好了吗?
在寒冷的秋冬
有谁能拒绝得了一颗香香甜甜
软软糯糯的糖炒栗子呢?
相信许多小朋友
在购买炒板栗时
都好奇地问过宝爸妈们一个问题
为什么板栗要跟石子一起炒?
糖炒板栗跟石子一起炒,就如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样,是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一,是固态介质传热制熟工艺的实际应用。
这样做既能保持原料的本味,又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒板栗时加入的小石子因为受热快,传热也快作为传热介质,能够提供和保持使板栗质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果。
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