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夏天,喝一碗绿豆汤,不仅清凉还能解暑。近日,却有网友在社交平台发帖称,连续喝了一周绿豆汤反而上火了,不仅额头长痘,还有点便秘。那么,平日里清凉降火的绿豆汤长期喝真的会上火吗?记者采访了东南大学附属中大医院中医内科刘志刚副主任医师,他表示不同体质的人喝的方式不对有可能会上火。
绿豆不但是食材,也是一味中药,属于药食同源。绿豆味甘性寒,它具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的作用。从中医药性理论上讲,绿豆本身是不会上火的。
那么,日常生活中,喝绿豆汤上火的原因可能有哪些?刘志刚副主任医师告诉记者,第一,本身体质偏热的人,内火比较重,仅喝绿豆汤,力量不够,起不到清热解暑的作用。这类人可以在绿豆汤里再加一些金银花、薄荷、藿香,能更好的清热去火;第二,阳虚体质人吃了很多寒性的东西,免疫力差了反而可能出现上火的症状,比如长痘,疱疹,便秘,牙龈肿痛等,中医上叫做虚火或者阴火,这时候越吃凉的东西火气越重;第三,煎煮方法不对,煮的时间不宜过长,不要把绿豆皮煮掉,豆子煮烂,因为绿豆中最关键的清热解暑成分大多都存在于豆皮中;第四,很多人煮绿豆汤喜欢加很多糖,糖热量很高容易上火,如果糖加的很多又煮的很烂,它很可能成了一个上火的东西,而不是一个清火的东西。
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那么怎么喝绿豆汤更解暑?喝绿豆汤有什么禁忌呢?刘志刚介绍,绿豆汤不宜煮的时间过长,小火8-10分钟左右即可;不宜加太多糖,少许冰糖,微甜即可;煮绿豆汤最好用砂锅或不锈钢锅,尽量不使用铁锅;体质虚寒长期有手脚冰凉、易腹泻等症状的人,不宜多喝绿豆汤,也尽量少空腹喝。
为什么有时候我们煮的绿豆汤是红色的呢?记者了解到,绿豆中起防暑作用的活性成分主要以多酚类为主,而多酚类物质很容易氧化,就会让绿豆汤变成红色。那么,怎样才能煮一锅翠绿清脆的绿豆汤?注意这三点:煮的时间短些,绿豆皮不要煮掉,只要煮软煮熟即可;煮汤的过程中盖上锅盖,减少绿豆汤与空气的接触,防止被氧化;最后不要自行加碱,会让汤变红。
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