为什么绿豆汤煮的是红色的(绿豆汤煮出来红色)

网友发帖

夏天，喝一碗绿豆汤，不仅清凉还能解暑。近日，却有网友在社交平台发帖称，连续喝了一周绿豆汤反而上火了，不仅额头长痘，还有点便秘。那么，平日里清凉降火的绿豆汤长期喝真的会上火吗？记者采访了东南大学附属中大医院中医内科刘志刚副主任医师，他表示不同体质的人喝的方式不对有可能会上火。

绿豆不但是食材，也是一味中药，属于药食同源。绿豆味甘性寒，它具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的作用。从中医药性理论上讲，绿豆本身是不会上火的。

那么，日常生活中，喝绿豆汤上火的原因可能有哪些？刘志刚副主任医师告诉记者，第一，本身体质偏热的人，内火比较重，仅喝绿豆汤，力量不够，起不到清热解暑的作用。这类人可以在绿豆汤里再加一些金银花、薄荷、藿香，能更好的清热去火；第二，阳虚体质人吃了很多寒性的东西，免疫力差了反而可能出现上火的症状，比如长痘，疱疹，便秘，牙龈肿痛等，中医上叫做虚火或者阴火，这时候越吃凉的东西火气越重；第三，煎煮方法不对，煮的时间不宜过长，不要把绿豆皮煮掉，豆子煮烂，因为绿豆中最关键的清热解暑成分大多都存在于豆皮中；第四，很多人煮绿豆汤喜欢加很多糖，糖热量很高容易上火，如果糖加的很多又煮的很烂，它很可能成了一个上火的东西，而不是一个清火的东西。

图源视觉中国

那么怎么喝绿豆汤更解暑？喝绿豆汤有什么禁忌呢？刘志刚介绍，绿豆汤不宜煮的时间过长，小火8-10分钟左右即可；不宜加太多糖，少许冰糖，微甜即可；煮绿豆汤最好用砂锅或不锈钢锅，尽量不使用铁锅；体质虚寒长期有手脚冰凉、易腹泻等症状的人，不宜多喝绿豆汤，也尽量少空腹喝。

为什么有时候我们煮的绿豆汤是红色的呢？记者了解到，绿豆中起防暑作用的活性成分主要以多酚类为主，而多酚类物质很容易氧化，就会让绿豆汤变成红色。那么，怎样才能煮一锅翠绿清脆的绿豆汤？注意这三点：煮的时间短些，绿豆皮不要煮掉，只要煮软煮熟即可；煮汤的过程中盖上锅盖，减少绿豆汤与空气的接触，防止被氧化；最后不要自行加碱，会让汤变红。