莲花味精好还是鸡精好(炒菜用味精好还是鸡精好)

小时候，我曾直接把味精当糖吃，因为这还险些挨一顿揍，不过那鲜味至今回味无穷。不过现在厨房里都很难看到味精的身影了，取而代之是一种叫鸡精的调味料。两者之间有什么联系？又有什么区别呢？

以前我一直以为味精是一种化工合成调味料，一查才知道，味精学名谷氨酸钠，诞生于100年前的日本，是以小麦为主要原料，通过微生物发酵、提取、精制而成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成。在人体内，其不仅能参与蛋白质正常代谢，对神经和肝还有一定的保健作用，瞬间感觉对味精的误会挺大。

再看看鸡精，是以谷氨酸钠为主，再加上食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂，是一种复合型调味料，鸡精除含有谷氨酸钠外，更含有蛋白质和维生素。原来是在味精里加了一些其他辅料，增加鲜味和营养。

本质上讲，味精和鸡精无论是主要成分，还是用法用量，差别都不是很大。但还是有些疑惑困扰着我，当初是谁传谣说味精对人体有害呢？怎么换了个马甲的鸡精又没有人说不安全呢？鸡精添加的那些辅料又安全吗？这里面的故事好像比味精本身更耐人寻味。